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Comment les aliments gras affectent-ils la santé?


Le poulet frit, les frites, les pizzas grasses, les hamburgers et tout autre aliment dégoulinant d’huile doivent être consommés avec modération pour ne pas augmenter le risque de maladie et de prise de poids malsaine. Cuire à la vapeur, cuire ou rôtir, griller et griller des aliments sont des options plus saines et moins grasses pour préparer les repas. Les effets sur la santé des aliments gras ne dépendent pas seulement de leur degré de graisse, mais également du fait que vous utilisez une huile saturée ou non saturée.

Risque accru d'obésité

Les aliments frits dans l'huile, souvent appelés graisse lorsqu'ils apparaissent sur les aliments, contiennent plus de calories en raison de la teneur élevée en calories de l'huile. Par exemple, 100 grammes de poulet frit contiennent environ 60 calories de plus que 100 grammes de poulet rôti. Le "gras" des aliments dépend de la façon dont vous les cuisez et de la quantité d'huile que vous utilisez. Faire sauter un aliment avec un peu d'huile dans une poêle rend les aliments un peu gras, les fritures peu profondes les rendent plus gras, et les fritures profondes le rendent particulièrement gras et riche en calories. Lorsque vous mangez plus de calories que vous n'en brûlez en une journée, votre corps stocke l'énergie supplémentaire. Le maintien de cette tendance au fil du temps entraîne un gain de poids, ce qui peut entraîner une surcharge pondérale ou une obésité.

Apport nutritionnel réduit

Une étude publiée dans le "Journal of Zhejiang University" en 2011 a révélé que les pousses de bambou à frire dans l'huile augmentaient leur teneur en matière grasse de plus de 500%. Pendant ce temps, il a réduit leur teneur en protéines et en acides aminés. Une autre étude publiée dans le même journal en 2009 a révélé que, comparée à toutes les autres méthodes de cuisson, le sauté à l'huile provoquait des pertes importantes de vitamine C et de chlorophylle chez le brocoli. Parce que les aliments frits réduisent leurs niveaux en micronutriments, manger trop d'aliments frits peut potentiellement causer une carence en nutriments.

Niveaux élevés de triglycérides et de cholestérol

Les aliments peuvent être frits dans une graisse saturée ou insaturée. Les graisses saturées, qui sont solides ou semi-solides lorsqu'elles sont stockées à température ambiante, comprennent le shortening, la margarine en bâtonnet, le saindoux, l'huile de coprah, l'huile de palme et l'huile de palmiste. Les graisses insaturées sont liquides à la température ambiante, notamment les huiles végétales et la margarine molle. Si vous faites frire vos aliments, il est plus sain de le faire avec des graisses insaturées. Les graisses saturées augmentent votre taux de cholestérol, alors que les graisses insaturées peuvent améliorer votre taux de cholestérol. L'American Heart Association recommande de limiter votre consommation de graisses saturées à 6% maximum de votre apport calorique quotidien total afin de maintenir un taux de cholestérol sain. Dans un régime de 2 000 calories, cela représente environ 12 grammes de graisses saturées.

Risques accrus de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral

Parce que les aliments gras très cuits et cuits dans des graisses saturées font augmenter le taux de cholestérol, le risque de maladie cardiaque et d’AVC est élevé. Trop de graisse saturée entraîne l'accumulation de plaque dans vos artères au fil du temps, ce qui bloque la circulation sanguine et vous expose à un risque élevé de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral.