Conseils

Avantages pour la santé de la viande de rein et de foie


En raison de leurs saveurs fortes, le foie et les reins entrent dans la catégorie «aime ou déteste» pour beaucoup de gens. Si vous ne cuisinez jamais avec ces abats, pensez à leur donner une chance. Leur riche profil nutritionnel - qui comprend des vitamines essentielles, des minéraux et d'autres nutriments indispensables à la santé des tissus - en fait un complément intéressant à votre alimentation.

Protéine

Les viandes du foie et des reins constituent de riches sources de protéines. Avoir suffisamment de protéines dans votre régime alimentaire favorise la santé des tissus, car vos tissus dépendent d'un apport constant d'acides aminés - les nutriments contenus dans les protéines - pour se maintenir. Les protéines contribuent à la solidité des os, au transport de l'oxygène vers vos tissus et au maintien d'une peau saine. Vos besoins en protéines dépendent de votre poids: un adulte moyen de 135 livres a besoin de 54 grammes de protéines par jour, tandis qu'un individu moyen de 180 livres a besoin de 72 grammes, selon les directives de l'Iowa State University. Une portion de 3 onces de foie de bœuf fournit 17 grammes de protéines, tandis qu'une portion équivalente de rognon de bœuf contient 15 grammes.

Fer et zinc

Les viandes du foie et des reins vous fournissent également des minéraux essentiels, notamment du fer et du zinc. Consommer 3 onces de foie de bœuf vous fournit 4,2 milligrammes de fer et 3,4 mg de zinc, tandis que les rognons de bœuf contiennent 4 milligrammes et 1,6 milligramme de fer et de zinc, respectivement. Les deux apportent une contribution importante à votre apport quotidien recommandé, défini par l'Institute of Medicine: 8 milligrammes de fer et 11 milligrammes de zinc pour les hommes, et 18 milligrammes de fer et de 8 milligrammes de zinc pour les femmes. Le fer combat la fatigue - il aide vos cellules à produire de l'énergie et fournit de l'oxygène à vos tissus tout au long de la journée. Le zinc favorise une fonction saine de la glande thyroïde, favorise la cicatrisation des plaies et renforce les sens du goût et du toucher.

Cuivre et sélénium

Le foie et les reins vous aident également à consommer plus de cuivre et de sélénium. Les deux minéraux agissent en tant qu'antioxydants et protègent vos cellules des dommages causés par l'exposition aux toxines environnementales et aux radicaux libres. Le cuivre vous aide également à absorber le fer et renforce votre tissu conjonctif, tandis que le sélénium renforce votre système immunitaire. Une portion de 3 onces de foie de bœuf contient tout le cuivre dont vous avez besoin en une journée, et une portion équivalente de viande de rein de bœuf fournit tout le sélénium dont vous avez besoin. Le foie contient également 62% de l'apport quotidien recommandé en sélénium fixé par l'Institute of Medicine, tandis qu'une portion équivalente de rein fournit 40% de l'apport quotidien recommandé en cuivre.

Vitamine B-12 et acide folique

Les viandes rénales et hépatiques offrent également des avantages pour la santé en raison de leur teneur en vitamines, vous apportant de la vitamine B-12 et de l'acide folique. Les deux nutriments contrôlent la quantité d'homocystéine, un acide aminé, dans votre circulation sanguine. Des taux élevés d'homocystéine dans le sang marquent un risque accru de maladies cardiovasculaires et la vitamine B-12 et le folate pourraient offrir des avantages cardiovasculaires en abaissant vos niveaux d'homocystéine. Le folate et la vitamine B-12 nourrissent également votre système nerveux et favorisent le bon fonctionnement du cerveau. Une portion de foie de boeuf ou de viande de rein fournit votre apport quotidien recommandé en vitamine B-12, défini par l'Institute of Medicine. Le foie contient également 62% de vos besoins quotidiens en folate par portion et les reins, 28%.

Conseils de préparation et de cuisson

Préparez la viande de foie pour la cuisson en la coupant en fines lanières. Faites sauter les tranches de foie dans de l'huile d'olive avec des oignons et de la sauge ou assaisonnez-les à l'ail, à l'huile d'olive et au romarin frais. Préparez les reins en les faisant tremper dans de l'eau salée pendant quelques heures, puis coupez-les en deux et enlevez tout tissu adipeux visible. Faites-les cuire dans une poêle avec des échalotes, des carottes hachées et des champignons.